Renyah diluar, creamy didalam
Saat mendengar kata lasagna, yang terbayang adalah tekstur lumer dan rasa krim yang memenuhi mulut. Ternyata, makanan Italia bisa dimodifikasi menjadi lebih renyah. Sama lezatnya tanpa kehilangan rasa daging dan keju yang tidak diragukan lagi.
—
DI Di tangan Dias Istiyana, lasagna disajikan dalam berbagai bentuk. Kulit tortilla di bagian luar memberikan pengalaman baru saat menyantap lasagna. Jadilah Lasagna yang Renyah. “Biasanya lebih creamy, lembut, saya buat agar lebih renyah seperti kerupuk. Sebetulnya saya biasa buat ini untuk jajanan anak-anak karena dia suka yang crunchy,” ujar pemilik Delicio Pasta (@deliciopasta).
Pemilihan jenis kulit yang digunakan harus diperhatikan. Dias terkadang menggantinya dengan kulit kebab yang sudah tersedia. “Anda bisa saja menggunakan kulit lumpia, tetapi lebih mudah pecah saat ditekuk. Bisa diganti dengan kulit doner atau kulit lasagna itu sendiri,” lanjutnya.
Menyiapkan dua jenis saus, yaitu saus bolognese dan saus keju, merupakan langkah yang cukup krusial. Crispy Lasagna terdiri dari dua lapis. Lapisan pertama berisi saus bolognese dengan daging giling, keju parut dan smoked beef. Lapisan kedua diisi lagi dengan saus bolognese dengan menambahkan topping irisan tomat, paprika dan nanas.
Baru kemudian disiram dengan saus keju kental. “Jadi satu gigitan bisa gurih dari kulitnya, manis dan asam segar dari nanas dan tomat, dan asin dari keju. Bahan dasarnya seperti lasagna, tapi rasanya lebih nano-nano,” jelas Dias.
Crispy Lasagna juga lebih manis dari segi ukuran. Konsepnya dibuat seperti makanan ringan. Berbeda dengan lasagna yang cukup mengenyangkan. Penampilannya pun lebih segar seperti bunga yang sedang mekar.
Bahan-bahan untuk membuat kreasi modifikasi lasagna. (Alfian Rizal/Jawa Pos)
—
BAHAN SAUS KEJU
– 1 sdm margarin
– 500 ml susu murni UHT
– 300 gram keju
– 5 iris keju merah
– 1 sdm tepung terigu
TIPS
– Gunakan api kecil. Karena masaknya cepat, aduk terus sampai mengental agar tidak gosong. Setelah kental, angkat segera, jangan biarkan di atas kompor.
BAGAIMANA MEMBUAT
– Panaskan wajan anti lengket, lelehkan margarin lalu masukkan tepung terigu. Campur dengan baik.
– Tuang susu perlahan. Tambahkan keju yang sudah dihaluskan atau diblender. Aduk hingga tidak ada gumpalan tepung yang tersisa.
– Tambahkan keju keju merah. Aduk hingga mengental. Angkat, lalu saring.
BAHAN SAUS BLOGNESE
– 1 sdm margarin
– 300 gram daging cincang
– 150 gram saus tomat
– 200ml air
– 2 lembar daun salam
– 1 sdt oregano
– 1 sdt kemangi
– Merica untuk rasa
– Garam secukupnya
– Pala secukupnya
– Bawang
BAGAIMANA MEMBUAT
– Panaskan wajan, lelehkan margarin, lalu tumis bawang bombay yang sudah dicincang hingga harum.
– Masukkan daging, tumis hingga matang merata.
– Tuang saus tomat dan air.
– Aduk hingga tercampur rata, lalu tambahkan daun salam, oregano, kemangi, merica, garam dan pala bubuk. Setelah airnya meresap dan sedikit menggelegak, segera angkat.
BAHAN LASAGNA CRISP
– 3 lembar kulit kebab/kulit tortilla
– 2 potong daging asap
– keju parut
– Tomat
– nanas
– Paprika
– Margarin secukupnya
– Air
– Saus Bolognese
– Saus keju
BAGAIMANA MEMBUAT
– Siapkan loyang muffin cupcake anti lengket.
– Olesi cetakan terlebih dahulu dengan margarin.
– Potong kulit kebab menjadi empat bagian. Masukkan potongan kulit kebab ke dalam cetakan dan isi dengan saus bolognese, keju parut secukupnya dan smoked beef.
– Tumpuk lagi dengan kulit doner. Isi alas kedua dengan saus Bolognese.
– Masukkan ke dalam oven, masak selama 30 menit.
– Jika sudah matang, hiasi dengan nanas, tomat, dan paprika yang dipotong dadu kecil-kecil. Tuang saus keju di atasnya.
TIPS
– Olesi kulit dengan margarin dan sedikit air sebelum dimasukkan ke dalam oven agar hasilnya mengembang dan renyah.
Dias Istiyana dan modifikasi kreasi lasagnanya. (Alfian Rizal/Jawa Pos)
Source: www.jawapos.com
