Resep iga bayi domba yang dibalut dengan bumbu yang kaya
Identik dengan masakan Barat, daging domba tradisional disajikan dengan kentang tumbuk sebagai pengganti nasi. Tapi kalau soal bumbu, Chef Jajang mencoba sesuatu yang berbeda. Iga domba muda dipadukan dengan bumbu khas Indonesia yang kaya rempah.
—
“RASANYA ENAKSaya membuat rempah-rempah Indonesia yang kuat. Salah satunya kapulaga yang biasa ditambahkan bumbunya, saya campur dengan ketumbar dan bawang putih agar rasanya lebih enak,” ujar Basuki Rahmat Malang Jajang Aris Kurniawan, Executive Chef Whiz Prime Hotel.
Rempah-rempah tradisional juga berguna untuk menutupi bau kambing. Meski belum sepenuhnya hilang, baunya tidak terlalu menyengat. Hilang dengan aroma anyelir yang keluar. “Kalau kambing dimasak seperti tongseng, aromanya masih terasa. Tapi kalau kari atau jintan, itu menutupi bau kambing,” katanya.
Chef Jajang memilih medium well untuk tingkat kematangannya. Tidak mentah, tapi juga tidak terlalu matang. Dengan begitu teksturnya akan pas dan tidak kasar. “Rak domba lebih baik dipanggang dari pada hanya dimasak di wajan agar matang merata,” jelasnya.
Semuanya rata antara panas bawah, panas atas, samping kanan dan kiri. “Yang di oven pasti lebih enak, empuk dan warnanya juga lebih bagus,” tambahnya.
Pemilihan daging juga mempengaruhi pengolahannya. Daging impor digunakan untuk daging domba tradisional, jadi garam dan merica sebenarnya sudah cukup. Lain halnya dengan menggunakan daging lokal.
“Lebih baik dicampur dengan nanas supaya cepat empuk dan bau kambingnya bisa sedikit hilang,” lanjutnya.
Kentang yang menggantikan nasi pada menu ini diolah dengan kentang tumbuk. Sebagai variasi, chef Jajang menambahkan peterseli dan paprika agar lebih berwarna. Gunakan hanya bawang bombay, pala, dan susu sebagai standar. “Saya menggunakan campuran paprika untuk sayurannya, yaitu paprika. Lalu ada tambahan kuah dabu-dabu sebagai pelengkap,” ujarnya.
Untuk memperindah hidangan, ada lauk pesto yang terbuat dari kemangi dan kacang mete. Tak hanya sebagai permainan warna, kemangi digunakan sebagai pengganti kemangi yang menambah aroma harum.
BAHAN STEAK DOMBA RACK
membumbui
bawang merah 100 gram
Cabai merah besar 100 gram
Kunyit 50 gram
Kapulaga 2 pcs
Cengkeh 2 buah
Daun jeruk 2 pcs
Serai 1 pc
Ketumbar 25 gram
topping
• Daun peterseli
• Daun thyme
Kentang tumbuk
Kentang 80 gram
Bawang bombay 25 gram
Pala 5 gram
Susu segar 25 ml
Keju 10 gram
Sayuran
Paprika merah 15 gram
Paprika hijau 15 gram
Paprika kuning 15 gram
Bawang 10 gram
resep
Rak domba 180 gram
Margarin 100 gram
Bawang putih 50 gram
BAGAIMANA MEMBUAT
Steak Daging Domba
1. Blender semua bumbu kecuali serai dan daun jeruk hingga halus. Daun jeruk dan serai dipotong-potong.
2. Masukkan bumbu halus ke dalam teflon lalu tumis dengan margarin hingga harum.
3. Lumuri rak of lamb dengan bumbu yang sudah disiapkan, garam dan merica lalu diamkan kurang lebih 5 menit sampai bumbu meresap.
4. Panaskan Teflon. Tambahkan margarin lalu tambahkan rak domba yang sudah diasinkan. Masak sekitar 7 menit, angkat.
5 . Kemudian masak ringan dalam oven selama sekitar 3 menit.
6 . Angkat dari oven dan rak domba siap disajikan.
Kentang tumbuk
1. Kupas dan masak kentang hingga empuk, lalu haluskan.
2. Panaskan margarin. Masukkan bawang bombay cincang hingga harum.
3. Tuang susu segar dan tambahkan bubuk pala. Kemudian tambahkan kentang tumbuk.
4. Masak hingga matang, tambahkan keju di bagian akhir.
campur paprika
1. Potong julienne paprika merah, hijau, kuning dan bawang bombay
2. Keringkan semua bahan dengan margarin, bumbui dan tambahkan sedikit lada hitam.
Source: www.jawapos.com
