Roulade ayam dibungkus dengan bacon dengan saus udang duxelle dan nasi rempah
Bisakah ayam, daging sapi, dan udang menjadi bagian dari menu? Tentu bisa. Menu yang bernama Bacon Wrapped Chicken Roll with Shrimp Duxelle Sauce dan Herbed Rice Pilaf, kreasi Arya Putra Sunjaya, instruktur memasak di Ottimmo International MasterGourmet Academy, adalah jawabannya.
—
SESUAI DENGAN Namanya, menunya terdiri dari daging ayam dan daging sapi. Udang dimasak dalam saus krim pelengkap. Makin enak karena menu ini disajikan dengan pilaf nasi herba atau nasi rempah. ”Menu ini merupakan perpaduan antara Prancis dan Eropa. Prancis datang dari daging ayam dan daging sapi, kemudian nasi pilaf dari Eropa,” kata Arya kepada Jawa Pos, pekan lalu.
Meski terlihat rumit, namun cukup mudah dilakukan. Yang pertama dibuat adalah roulade ayam yang dibungkus dengan bacon (ayam dan bacon). Saat ayam dan bacon dimasak dalam oven, lanjutkan dengan saus dan nasi. Saat saus dimasak, ayam, bacon, dan nasi sudah matang. “Seharusnya butuh waktu 30 menit untuk menyelesaikannya,” katanya.
Setelah dimasukkan ke dalam oven, ayam dan bacon kembali dimasak dengan anggur, meningkatkan karakteristik Prancisnya. Namun, langkah menangis bisa dihilangkan. Ayam dan bacon bisa dibakar untuk mendapatkan rasa dan aroma berasap. “Tapi kalau di rumah, saya sarankan jangan menggunakan teknik ini,” kata Arya.
Sebagai gantinya, ayam dan bacon bisa dimasak dan dibalik dalam wajan dengan api kecil. Ini dilakukan agar bagian luarnya lebih renyah. Untuk nasi, Arya tidak menggunakan nasi biasa, melainkan menggunakan nasi basmati yang memiliki bulir panjang dan aroma yang lebih harum.
Arya memasak nasi dalam panci karena jumlahnya sedikit. Namun, nasi tetap bisa dimasak menggunakan Magic Com. Caranya, tumis dulu nasi basmati bersama thyme, garam dan merica di dalam panci. Kemudian masukkan ke dalam Magic Com, tambahkan kaldu dan masak seperti biasa. “Tidak ada perbedaan rasa dan tekstur antara nasi rebus dan Magic Com. Hanya saja, lebih cepat di penggorengan, cocok untuk memasak dalam porsi kecil,” ujarnya.
ROULADE AYAM / GULUNG AYAM
– Fillet paha ayam 1 porsi
– Bacon daging sapi 4-5 potong
– 3-4 jamur segar
– Thyme dan peterseli kering secukupnya
– Garam dan lada hitam secukupnya
BAGAIMANA MEMBUAT:
1. Cincang kasar jamur dan tumis dengan sedikit minyak sampai layu. Bumbui dengan thyme kering dan peterseli. Kemudian tambahkan merica dan garam sesuai selera. Menyisihkan.
2. Bumbui ayam dengan merica dan garam, lalu kocok hingga mengembang. Tempatkan jamur goreng di tengah dan gulung dengan rapat.
3. Letakkan beef bacon sheet di atas talenan, lalu letakkan chicken roll di atasnya dan gulung hingga rapat. Bungkus rapat dengan aluminium foil.
4. Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat Celcius selama 20 menit. Angkat dan biarkan sebentar.
UDANG DUXELLE / SUS KRIM UDANG
– Udang kupas, cincang kasar 100 gram
– Bawang putih cincang 1 sdm
– Bawang bombay cincang 1 sdm
– Krim masak 100 cc
– 75 ml kaldu
– Keju parmesan 2 sdt
– Peterseli segar, cincang kasar 1 sdm
– mentega 1 sdm
– Garam, gula, lada hitam secukupnya
BAGAIMANA MEMBUAT:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan mentega.
2. Masukkan udang cincang dan masak hingga matang.
3. Tambahkan kaldu dan masak sebentar. Kemudian tambahkan krim. Tambahkan garam, gula dan lada hitam. Masak hingga agak mengental.
4. Tambahkan keju parmesan dan peterseli. Menyisihkan.
BERAS BERAS / PILAF BERAS HERB
– 80 gram beras basmati
– 150 ml kaldu
– Daun bawang segar, cincang kasar 1 sdm
– Peterseli cincang 1 sdm
– Timi kering secukupnya
– Garam dan lada hitam secukupnya
BAGAIMANA MEMBUAT:
1. Tempatkan nasi, kaldu, dan thyme kering dalam panci kecil. Didihkan, lalu kecilkan api dan tutup panci dengan rapat.
2. Setelah air benar-benar terserap, matikan api dan tutup rapat.
3. Setelah 5 menit, buka tutupnya dan aduk nasi. Tambahkan daun bawang cincang dan peterseli. Kemudian aduk rata dan sisihkan.
PRESENTASI
1. Buka aluminium foil yang menutupi gulungan ayam. Kemudian potong ayam menjadi irisan tipis.
2. Tata ayam dan nasi di piring saji, lalu siram dengan saus krim udang dan sajikan hangat.
Source: www.jawapos.com
