Resep Amour Eternal Dessert, ada hati yang utuh di balik kubah cokelat
Makanan penutup yang manis untuk dinikmati di Hari Valentine. Bisa dijadikan media untuk mengungkapkan cinta mungkin? Juga bentuk hati dengan warna pink dan taburan topping. Sangat menggoda.
—
PENGADILAN Kubah putih polos itu sekilas tampak polos dari luar. Dihiasi dengan daun mint dan bunga kacang kupu-kupu. Siapa sangka ada hati yang utuh di baliknya. Namanya Amour Eternal.
“Chocolate Dome itu seperti membangun sebuah hubungan. Ada masalah dalam hubungan. Nah, kita akan menyiramnya dengan saus yang banyak. Saus ini adalah simbol masalah. Namun masih ada cinta yang utuh di dalamnya. Mousse raspberry tidak hancur,” jelas Junior Sous Chef Four Points oleh Sheraton Surabaya Seliq Sebastian Chandra, pencipta resep makanan penutup yang cantik ini.
Untuk penyajiannya, white chocolate dome diberi topping Baileys ganache sauce. Perlahan, seluruh permukaan cair kubah itu memperlihatkan isinya. Yakni, raspberry mousse berbentuk hati dengan mirror glaze berwarna pink.
“Makanya kubahnya tidak dibuat terlalu tebal. Sausnya dituangkan panas agar kubahnya cepat meleleh, ”kata Fillia Jessyca S., chef pastry di Four Points by Sheraton Surabaya, tentang menu spesial Hari Valentine.
Mousse di dalamnya memiliki tekstur yang sangat lembut. Krim kocok meleleh di mulut Anda saat Anda menggigitnya. Ada rasa manis yang dipadukan dengan rasa segar dari rasberi dan kerenyahan dari remah-remahnya.
“Bagian atasnya dihias sebagai pemanis. Ada remah-remah, tuile, daun emas, dan pistachio,” tambah Fillia. Dessert Amour Eternal cukup mudah dibuat di rumah. Tidak perlu oven karena tidak perlu memanggang. Hanya perlu blender dan lemari es atau pendingin. Kamu juga bisa membuat kubah coklat menggunakan cetakan atau balon.
“Kami menggunakan balon. Jadi balonnya disimpan di cooler atau pendingin dulu, baru coklatnya di suhu yang pas, baru dicelupkan ke cetakan balon. Tunggu coklatnya set, baru ditusuk balonnya,” jelasnya.
RESEP MAKANAN ABADI AMOUR
BAHAN-BAHAN
busa
– Raspberry 200 gram
– Gula 35 gram
– Gelatin bubuk 10 gram
– Krim kocok manis 250 ml
Lapisan
– Cokelat putih 700 gram
– air 300 ml
– Gula 600 gram
– Susu kental manis 400 gram
– Ekstrak vanila 1 sdt
– Gelatin bubuk 38 gram
– pewarna makanan (opsional)
kubah
– Cokelat putih kubah, cokelat putih leleh
topping
– Pistachio, daun emas, nasi renyah, tuile gula
Kubah yang terbuat dari cokelat putih meleleh
menuangkan saus ganache Baileys mengungkapkan mousse hati merah muda. (Frizal/JavaPos)
CARA PEMBUATAN
1. Untuk mousse, haluskan raspberry hingga berubah menjadi jus. Tambahkan gelatin dan aduk rata. Kemudian masukkan ke dalam panci dan panaskan dengan api kecil. Aduk hingga gelatin larut dan tercampur rata, jangan sampai mendidih. Tambahkan gula, angkat dan dinginkan.
2. Whip cream dengan kecepatan tinggi hingga mengembang. Tambahkan campuran raspberry, lalu aduk dengan spatula hingga tercampur rata. Simpan di pendingin.
3. Untuk membuat icing, haluskan cokelat dengan cara diiris atau diparut, lalu pindahkan ke wadah tahan panas dan sisihkan.
4. Campur agar-agar dengan air, aduk dan diamkan hingga mengental.
5. Didihkan gula pasir, susu kental manis dan air dengan api kecil sambil diaduk perlahan. Setelah lima menit, tuangkan gelatin yang sudah mengental dan aduk hingga hampir mendidih.
6. Tuang cokelat putih ke dalam mangkuk dan gunakan saringan untuk menghilangkan busa. Biarkan cokelat putih meleleh sejenak.
7. Setelah meleleh, haluskan dengan hand blender. Diamkan hingga suhu ruang.
8. Perlahan tuangkan mirror icing ke atas kue beku hingga kue terlapisi secara merata. Pindahkan ke loyang berbentuk hati sebelum glasir cermin mengeras.
9. Hiasi sesuai selera. Antara lain pistachio, daun emas dan taburan.
10. Untuk penyajian, taburi mousse merah muda dengan kubah cokelat putih. Kemudian tuangkan saus Baileys ganache agar kulit kubahnya meleleh dan liver mousse keluar darinya.
Source: www.jawapos.com
