Resep Saus Seafood Basil Spaghetti dan Matcha Mille Crepes
Cukup banyak menu western yang disesuaikan dengan bahasa lokal. Beberapa bahan yang digunakan diganti dengan rempah-rempah Indonesia. Misalnya spageti seafood dengan saus basil. Hidangan utama disertai dengan hidangan penutup matcha mille crepes yang lezat.
—
JIKA Pada umumnya aroma olahan pasta atau spageti identik dengan saus tomat dan keju, kali ini aroma basil justru terasa kuat. Spaghetti kreasi Ibis Styles Surabaya Executive Chef Jemursari Sarto kali ini memadukan kemangi dengan rempah-rempah Indonesia. Ada serai, kunyit dan daun jeruk.
“Saya pecinta masakan Indonesia. Pada masakan Barat misalnya, ada daun kemangi yang sering digunakan dalam olahan pasta. Itu melahirkan ide untuk menggantinya dengan kemangi,” ujar chef Sarto.
Tidak hanya wanginya yang harum, kandungan antioksidan pada kemangi juga lebih tinggi. Chef Sarto memilih seafood untuk topping. Hal ini cukup menguntungkan, karena dibandingkan daging, pengolahan hasil laut lebih mudah dan tidak memakan banyak waktu. “Kali ini kami menggunakan udang, salmon, dan cumi-cumi yang tinggi protein hewani dan asam lemak omega-3,” ujarnya.
Jika ingin mengkreasikannya di rumah, lanjutnya, makarel bisa menjadi pengganti salmon. Karena kandungan protein hewaninya sama tingginya. Semua bahan yang digunakan memiliki kelebihannya masing-masing. Termasuk serai dan kunyit dalam bumbunya.
“Ngomong-ngomong, saya diminta mendemonstrasikan kreasi menu untuk anak tiga tahun ke atas kepada ibu-ibu di beberapa kecamatan di Surabaya. Temanya adalah pengurangan stunting. Ini salah satu menu yang bisa disiapkan, tinggal buang cabenya untuk menu anak-anak,” tambah Chef Sarto.
Pada umumnya anak kecil menyukai spageti dan pasta. Sehingga menu ini bisa diberikan sesuai dengan kebutuhan anak. Secara visual, spageti seafood dan saus basil dengan bumbu kuning ini cukup menarik. “Yang pasti bawang merah, bawang putih, kunyit dan kemiri rasanya gurih. Dan aroma serai dan kemangi yang nikmat. Jadi berbeda dengan spageti pada umumnya,” jelasnya.
Untuk dessert ada matcha mille crepes. Seluruh permukaannya dilapisi dengan matcha crumble. Setelah diiris, Anda akan melihat lapisan berisi krim kocok. Makanan penutup yang hits ini memiliki tekstur yang lembut dengan perpaduan rasa yang pas.
“Beberapa orang mungkin tidak menyukai pahitnya matcha. Namun, saat melapisi kue yang lebih manis, rasanya menyatu. Tidak terlalu manis dan tidak terlalu pahit,” ujar Eko Sulistyo, master confectioner di ibis Styles Surabaya Jemursari.
Eko menambahkan streusel untuk lapisan luarnya terbuat dari tepung terigu dan margarin yang dipanggang di dalam oven, kemudian dicampur gula halus dan ditambahkan bubuk matcha. Tampilannya yang cantik dengan warna hijau menarik bagi anak-anak. Ibu bisa memasak makanan ringan atau pendamping teh untuk anak-anak.
SAUS SEAFOOD SPAGETI SAUS BASIL
BAHAN
150 gram spaghetti/fettuccini/penne/makaroni
100 gram fillet ikan
50 gram udang kupas
50 gram cumi bersih
50 gram kerang hijau
5 gram bawang putih
5 gram daun kemangi
10 ml minyak zaitun
10 gram keju
BAHAN BASIL SAUCE
5 gram bawang putih
10 gram bawang merah
2 gram kunyit
2 gram cabai rawit hijau
2 gram kemiri
10 gram serai
1 gram daun jeruk
5 gram merica
5 gram garam
10 gram gula
CARA PEMBUATAN
• Didihkan air dalam panci, tambahkan sedikit garam dan margarin. Masak spageti hingga hampir atau 3/4 matang, lalu tiriskan dan tambahkan minyak zaitun atau minyak salad. Aduk rata agar spageti tidak lengket.
• Untuk sausnya, haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri bakar, cabai rawit dan kunyit hingga halus. Tambahkan serai yang sudah diiris halus dan daun jeruk.
• Tumis bumbu hingga harum dan matang. Tambahkan kemangi cincang. Sisihkan saus kemangi.
• Goreng bawang putih dan tambahkan makanan laut sesuai urutan memasak. Udang pertama. Masak hingga udang berubah warna, lalu tambahkan saus kemangi. Kemudian tambahkan cumi-cumi yang sudah dimasak, ikan (salmon kali ini) dan kerang.
• Tambahkan spageti, aduk rata. Masak sebentar hingga bumbu meresap dan tambahkan kemangi kembali.
• Sajikan dengan taburan kemangi segar dan tomat ceri sebagai tambahan.
TIPS
Tidak harus salmon, Anda bisa menggunakan mackerel yang juga tinggi protein dan omega-3.
Cabai dalam saus bisa ditinggalkan di menu anak-anak.
MATCHA MILLE CREPES
BERAPA LAPISAN?: Matcha mille crepes kreasi Chef Eko, dengan warna hijau yang menggoda. Saat diiris, terlihat seperti lapisan dengan perpaduan rasa manis dan pahit yang pas. (Frizal/JavaPos)
BAHAN
260 gram telur
400 ml susu
150 gram tepung terigu
85 gram tepung maizena
75 gram mentega
3 gram garam
15 gram gula
25 gram bubuk matcha
500 ml krim kocok
CARA PEMBUATAN
• Campur semua bahan kecuali mentega dan krim kocok. Aduk merata hingga rata dan saring adonan.
• Lelehkan mentega, lalu campurkan ke dalam adonan dan aduk kembali. Tambahkan.
• Tekan tipis adonan crepe ke atas teflon sampai adonan habis.
• Kocok whipped cream untuk topping hingga kaku.
• Ambil selembar crepe, olesi dengan whipped cream, taburi dengan crepes dan krim di atasnya (lakukan sampai crepes habis).
• Simpan dalam freezer selama 1 jam. Kemudian angkat dan hiasi dengan whipped cream dan matcha crumble.
• Potong crepes matcha mille dan sajikan dengan hiasan buah atau wafel.
TIPS
Hati-hati dengan api saat mencetak pada adonan krep. Gunakan api sedang.
Tunggu hingga crepes dingin sebelum melapisinya agar krim kocok tidak meleleh.
Simpan di lemari es agar mengeras sebelum diiris.
Source: www.jawapos.com
