Resep British Beef Wellington, Kue Natal khas Perancis
Apakah Anda ingin menyiapkan makan malam Natal khusus dalam dua minggu? Ada dua rekomendasi hidangan ala Eropa berupa main course dan dessert. Porsinya pas untuk dinikmati bersama keluarga, teman atau orang terdekat.
—
KE menu utama Royal Tulip Darmo Surabaya Souschef Dede Sundana menyiapkan British Beef Wellington. Menu ini memadukan kerenyahan puff pastry dengan isian jamur dan bayam serta daging yang empuk. Dia menyarankan fillet sebagai isian.
“Soalnya, tenderloin mudah dimasak meski sudah babak belur. Tapi jangan terlalu berminyak agar kulit tidak “basah”, jelasnya.
Dede pun memberikan tips agar daging matang sempurna tanpa membuatnya alot. Sebelum dimasak, dagingnya terlebih dahulu disaring. “Jaringan lemak dan otot dihilangkan, lalu dikerok,” lanjutnya. Menu Beff Wellington kini dimasak dengan tingkat sedang.
Kini ada kue Natal ala Prancis yang cocok sebagai hidangan penutup untuk acara spesial. Pastry chef Uus Supyani mengungkapkan sajian tersebut terdiri dari roll cake dan buttercream. Cara membuat kue ini cukup sederhana.
“Semua bahan, kecuali mentega cair, dicampur. Setelah mengembang, baru tambahkan mentega,” ujarnya.
Chef Royal Tulip Darmo Surabaya Dede Sundana. (Angger Bondan/JavaPos)
Uus menjelaskan, untuk mendapatkan cita rasa cokelat, ada trik berbeda antara roll cake dan buttercream. ”Untuk cakenya, ditambahkan coklat bubuk. Untuk buttercream, pilih chocolate ganache,” kata Uus. Krimnya memiliki tekstur yang lembut dan rasanya lebih enak dibandingkan dengan krim kocok.
RESEP DAGING SAPI WELLINGTON
BAHAN
Puff pastry siap pakai 250 gram
1 kg fillet
Garam secukupnya
Merica untuk rasa
ISI
Jamur cincang 200 gram
Bayam 300 gram
mentega secukupnya
Bawang putih 20-30 gram
Bawang bombay 20-30 gram
Garam secukupnya
Merica untuk rasa
Daun salam 1 lembar
Krim memasak 50 gram
GLAZUR
Kocok telur dengan 1 sdm air
PERSIAPAN
Iris daging dan sebarkan tanpa merusak dan mengikisnya dengan pisau. Ulangi melalui semua bagian tipis. Bumbui daging dengan garam dan merica dan aduk rata. Biarkan selama 5-10 menit.
isian jamur
Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan mentega. Tambahkan jamur cincang dan daun salam. Bumbui dengan garam dan merica. Campur dengan baik. Setelah jamur layu, matikan api.
isian bayam
Rebus bayam selama 15 detik. Tiriskan, lalu segera masukkan ke dalam air es. Peras airnya, lalu potong bayam. Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan mentega. Tambahkan bayam, bumbui. Tambahkan krim masak, masak hingga krim menyusut.
BAGAIMANA MEMBUAT
1. Siapkan daging yang sudah dibumbui. Tuang isian jamur hingga rata. Kemudian tambahkan isian bayam dan campur lagi. Lipat tepi daging ke arah tengah, tekan dengan kuat.
2. Panaskan wajan dengan api besar, tambahkan mentega. Bakar sebentar di setiap sisi daging hingga berubah warna, lalu angkat.
3. Siapkan puff pastry, taruh daging di satu sisi. Lipat lalu rekatkan ke telur. Potong dan rapikan sisa adonan. Olesi seluruh permukaan dengan telur.
4. Susun sisa puff pastry, potong memanjang seperti pita, hingga membentuk jaring atau jaring di bagian atasnya. Panggang dengan suhu 200 derajat Celcius selama 30 menit.
5. Selagi masih panas, olesi lagi bagian atasnya dengan telur. Biarkan glasir mengering selama 3-5 menit. Potong daging sapi Wellington setelah suhunya tidak terlalu panas.
TIPS
Beef Wellington biasanya disajikan dengan kentang goreng atau potato wedges dan sayuran panggang.
Pilihan sausnya bisa demi-glace (saus cokelat) untuk rasa yang lebih pedas atau saus krim yang cenderung lebih lembut.
—
RESEP KUE NATAL YULE LOG
BAHAN ROLL CAKE
Tepung terigu 75 gram
Tepung maizena 25 gram
Coklat bubuk 25 gram
Gula pasir 75 gram
3 telur
Lelehkan mentega, 35 gram
gula bubuk (untuk hiasan)
KRIM MENTEGA
Gula 75 gram
air 75 ml
protein 50 gram
mentega 125 gram
Chocolate Ganache
Cokelat masak pekat 75 gr
krim kocok 70 ml
BAGAIMANA MEMBUAT
roti gulung
1. Campur semua bahan kecuali mentega cair dan gula bubuk untuk hiasan. Kocok dengan mixer hingga pucat dan mengembang.
2. Tambahkan mentega, aduk perlahan dengan spatula.
3. Siapkan loyang yang dilapisi kertas roti dan mentega. Tuang adonan, tekan rata.
4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 15-20 menit.
Chocolate Ganache
1. Panaskan whipping cream (tidak perlu dikocok) hingga mendidih. Tuang ke dalam semangkuk dark cooking chocolate. Aduk hingga coklat meleleh, sisihkan.
krim mentega
1. Panaskan gula dan air hingga 121 derajat Celcius. Aduk hingga mengental (kekentalan seperti sirup), sisihkan.
2. Di wadah terpisah, kocok putih telur hingga mengembang dan kaku.
3. Tambahkan sedikit putih telur ke dalam cairan gula, aduk rata. Masukkan adonan ke dalam adonan putih telur. Aduk rata sampai suhu turun.
4. Untuk bagian luar bun cake, campurkan buttercream dengan chocolate ganache.
PRESENTASI
1. Siapkan kue, lalu oleskan buttercream. Gulung perlahan sambil memadatkan kue. Kemudian lepaskan kertas perkamen.
2. Susun kue secara melintang di atas piring saji. Untuk cabangnya, potong kue bun secara diagonal, lalu tempelkan ke kue utama dengan buttercream.
4. Lapisi kue dengan buttercream coklat hingga merata. Gosok lapisan krim dengan pengikis bergerigi untuk memberikan tekstur seperti kulit kayu. Sajikan fillet Natal yang ditaburi gula halus dan kue jahe.
Pastry isi daging sapi Wellington. (Angger Bondan/JavaPos)
Source: www.jawapos.com
