Resep Ayam Kari Hijau Thailand, Saus ikan untuk menambah cita rasa kari ayam
JawaPos.com – Thailand tidak hanya terkenal dengan Tom Yum atau Pad Thai yang segar. Ada gaeng keow wan atau dikenal juga dengan gulai ayam hijau ala Thailand yang kaya rasa namun tetap “meresap” di lidah orang Indonesia. Perpaduan santan dan bumbunya pas banget untuk disajikan di musim hujan.
—
GIGI Menurut Krisnamurti Damarjati, Executive Chef Sheraton Surabaya Hotel & Towers, keow wan ini sebenarnya mirip kari khas Indonesia. “Bedanya, pakai cabai hijau dan tomat. Kemudian gunakan terong untuk isiannya,” ujarnya.
Krisna mengungkapkan olahan Gaeng Keow Wan mengadaptasi gaya kari Thailand selatan. “Di daerah atas (utara) gulai menggunakan parutan kelapa,” imbuhnya.
Pria yang telah berkarier di dunia kuliner selama lebih dari 20 tahun ini menemukan resep yang lebih mudah dengan menggunakan pasta kari hijau siap pakai. Namun, ia memang memiliki tips bagaimana membuat kari yang spesial meski menggunakan bumbu instan.
Menurutnya, bumbu yang sudah jadi biasanya juga dibumbui. Oleh karena itu, garam, gula, dan merica hanya ditambahkan pada tahap akhir pemasakan.
“Kalau sudah cukup asin, tidak perlu ditambah garam. Cukup tambahkan sedikit gula untuk menyeimbangkannya,” tambah Krisna. Ia juga menambahkan bahwa ada penyesuaian takaran santan.
”Di Thailand, santan (instan) biasanya cenderung terlalu encer, jadi harus pakai yang banyak. Karena santan siap pakai di sini cukup kental, takarannya dikurangi,” lanjut Krisna.
Terlalu banyak santan akan membuat saus terlalu beraroma dan menutupi rasa dan aroma bumbu. Krisna menyarankan untuk menambahkan santan sedikit demi sedikit.
Ciri pembeda lainnya adalah Krisna menggunakan gula aren dalam resepnya. Gula aren memiliki rasa dan aroma yang khas. Beda dengan gula putih manis,” jelasnya.
Untuk menonjolkan cita rasa Thailand yang unik, kecap ikan dan daun ketumbar juga harus ada. “Kecap ikan ini selalu ada di menu Thailand,” kata Krisna. Alhasil, meski bahannya sederhana dan tidak terlalu pedas, Gaeng Keow Wan tetap memiliki cita rasa yang khas.
RESEP GAENG KEOW WAN
BAHAN
Paha ayam, potong dadu 800 gram
Kaldu ayam 600 ml
Minyak Goreng 60ml
Bawang 1/2 buah
Pasta kari hijau 90 gram
3-4 lembar daun jeruk
Daun ketumbar 10 lembar
Terong, potong dadu 150 gram
Santan kental 150 ml
Kecap ikan 2–3 sdm
gula aren 3 sdm
Garam secukupnya
merica bubuk sesuai selera
TIPS
Bersihkan lemak pada ayam agar kari tidak terlalu berminyak.
Agar bumbu tidak gosong atau terlalu kering saat digoreng, tambahkan sedikit kaldu ayam.
Santan instan bisa diganti dengan susu cair.
BAGAIMANA MEMBUAT
1. Tumis bawang bombay dengan sedikit minyak hingga harum. Kemudian tambahkan pasta kari hijau.
2. Masukkan ayam dan tumis hingga setengah matang.
3. Tambahkan kaldu ayam, daun jeruk dan daun ketumbar. Campur dengan baik. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
4. Tambahkan terong potong dadu. Masak 3-5 menit hingga terong empuk, kecilkan api.
5. Tuang santan secukupnya. Tambahkan kecap ikan. Koreksi rasa dengan menambahkan gula aren, garam, dan lada bubuk sesuai selera.
6. Sajikan kari ayam hijau ala Thailand dengan nasi putih.
Direktur pengatur
Sheraton Surabaya
Hotel & Menara Krisnamurti
Damarjati. (Dipta Wahyu/JavaPos)
Source: www.jawapos.com