Modifikasi sate bali: Kuncinya, daging sapi direndam semalaman
SESUAI Chef de Cuisine Four Points by Sheraton Surabaya Judi Kristiyanto, untuk mendapatkan cita rasa yang maksimal, daging sapi direndam semalaman dengan bumbu sate ala Bali. Judi menambahkan, untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang enak, pemilihan daging harus tepat.
”Daging sapi yang digunakan di sini adalah fillet yang dalam atau empuk karena empuk. Jadi tidak butuh waktu lama untuk membakarnya,” tambahnya. Karena teksturnya sudah bagus, tidak perlu melunakkan daging dengan daun nanas atau pepaya.
Menurut chef yang sudah enam tahun bekerja di Four Points by Sheraton Surabaya ini, tingkat kematangan daging bisa disesuaikan dengan selera. Jika ingin daging yang empuk dan mudah digigit, proses memasaknya bisa dilakukan pada tingkat sedang hingga matang. Cara mengeceknya, cukup cubit atau pegang dagingnya. Jika keras, berarti dagingnya sudah matang atau matang.
Tanpa tambahan saus, menu yang ia juluki “Sate Daging Sapi Di Bawah Pohon” ini sebenarnya sudah nikmat. Karena bumbunya meresap dengan baik. Judi menjelaskan, sate ala Bali umumnya disajikan dengan tambahan garam dan cabai rawit.
“Tapi jika ingin saus yang tajam, tambahkan sambal matah dengan jeruk nipis. Kalau suka manis dan pedas bisa buat Chili Colo Colo,” lanjutnya. Sambal colo-colo umumnya terdiri dari kecap manis, bawang merah, dan cabai rawit. Untuk menambah rasa segar, bisa ditambahkan irisan tomat.
Agar dagingnya tetap empuk dan juicy, Judi menyarankan untuk segera menyantapnya dalam keadaan hangat. Itu sebabnya ia menambahkan arang yang masih panas di sisi sate saat disajikan. Jika sate disajikan dingin atau dipanaskan dari hari sebelumnya, daging akan terasa kering.
RESEP
bahan:
Daging sapi hash dalam 500 gram
Bumbu halus:
Bawang merah 40 gram
Bawang putih 35 gram
Lengkuas 20 gram
15 gram kunyit
jahe 15 gram
Kencur 10 gram
serai 20 gram
Ketumbar bubuk 10 gram
5 gram daun jeruk
Gula merah 30 gram
garam 5 gram
Lada 5 gram
5 gram aroma
Yang saling melengkapi:
Garam
cabe rawit
Sambal
Lontong/nasi
TIPS
Daging ayam bisa diganti dengan daging sapi. Judi menyarankan paha karena masih memiliki lemak di dalamnya sehingga tidak mengering saat Anda terbakar.
BAGAIMANA MEMBUAT
– Potong dadu daging sapi, sisihkan.
– Cincang halus semua bumbu kecuali daun jeruk.
– Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus. Setelah harum, tambahkan gula merah, merica, garam dan penyedap rasa. Masak hingga matang. Setelah bumbu dingin, masukkan potongan daging. Campur dengan baik. Simpan daging yang diasinkan di lemari es semalaman.
– Keluarkan daging dari lemari es dan biarkan sampai suhu ruang. Sementara itu, panaskan panggangan. Susun daging di tusuk sate lalu panggang. Olesi sate dengan bumbu marinade.
– Goreng kedua sisi sate hingga matang sambil dilumuri bumbu.
– Sajikan sate hangat dengan lauk.
Source: radarsolo.jawapos.com
