Menu sehat, bergizi, tanpa goreng untuk pasien kanker
TIDAK BISA Tetap berpegang pada makanan rendah rasa untuk penderita kanker. Itulah satu-satunya pilihan. Menurut ahli gizi RS Adi Husada Undaan, Surabaya, Elda Puspa Rustantri, diet untuk penderita kanker cukup sederhana. “Yang penting makanan diproses secara higienis dan menyeluruh. Komposisi gizinya seimbang,” ujarnya.
Elda menjelaskan, tidak ada pantangan makanan bagi penderita kanker. “Mereka harus didorong untuk makan. Pasien sering kehilangan nafsu makan selama pengobatan,” jelasnya. Penggunaan gula dan garam diperbolehkan dalam porsi normal. tajam tidak masalah. Dengan komentar, pasien tidak mengalami gangguan pencernaan.
Proses memasak juga harus diperhatikan. Pengolahan yang tidak tepat justru dapat membuat makanan tidak dapat digunakan. Nutrisi yang diperlukan bahkan hilang. Bekerja sama dengan Sous-Chef Luminor Hotel Surabaya Sukismanto, menu seafood diolah melalui poaching dan cooking. Teknik ini tidak menggunakan minyak berlebih.
Sukismanto menjelaskan, untuk meminimalisir rasa amis, ikan dan udang harus dimasak terlebih dahulu. Air rebusan ditambah mirepoix, juga dikenal sebagai campuran daun bawang, wortel dan bawang bombay. “Selain bebas ikan, rasanya lebih enak,” lanjutnya. Air rebusan juga bisa digunakan untuk kuahnya.
Menurut Elda, makanan untuk pasien kanker disajikan dalam porsi yang lebih kecil sehingga cepat habis. Padahal kandungan nutrisinya cukup lengkap. “Pasien disarankan untuk mengonsumsi dalam porsi kecil dalam beberapa jam. Ini mencakup kebutuhan energi dan protein untuk regenerasi,” jelasnya. Ia menjelaskan, keluarga dan orang terdekat harus memberikan dukungan agar pasien termotivasi untuk makan sehat.
RESEP SNAP REBUS
BAHAN
Fillet ikan kakap: 120 g
Garam secukupnya
Merica untuk rasa
Air jeruk nipis: secukupnya
SAUS
Minyak zaitun: 1 sdm
Bawang: 5 gram
Bawang merah: 5 g
Paprika hijau: 3 g
Paprika: 3 gram
Jeruk nipis : secukupnya
Bubuk kari: 1/2 sdt
Tomat: 15 gram
YANG SALING MELENGKAPI
Wortel: 10g
Edamame: 2 buah
Kembang kol: 10 g
Jamur Shimeji: 5 gr
Bawang: 5 gram
Minyak zaitun: 5 ml
KENTANG TUMBUK
Kentang: 20 gram
Oregano: 1g
Garam secukupnya
Merica untuk rasa
Bawang: 5 gram
Peterseli: 1g
Minyak zaitun: secukupnya
BAGAIMANA MEMBUAT
– Bumbui fillet ikan dengan garam, merica, dan air jeruk nipis. Sementara itu didihkan air.
– Setelah air mendidih, masukkan ikan yang sudah dibumbui. Rebus 10 menit. Tiriskan, lalu sisihkan.
– Didihkan air lalu masukkan kentang. Tambahkan sedikit garam dan masak hingga matang.
Kemudian kupas kentang dan haluskan hingga halus. Bumbui dengan oregano, garam dan merica. Aduk rata, lalu tambahkan minyak zaitun.
– Dalam mangkuk terpisah, masak wortel, edamame, kembang kol, dan jamur shimeji yang sudah dicuci. Angkat setelah 10 detik.
– Tumis sayuran yang sudah dimasak dengan bawang bombay dan sedikit minyak zaitun. Tumis hingga sayuran terlihat mengkilat dan sedikit layu, matikan api.
– Tumis bawang bombay dan bawang merah untuk sausnya. Tambahkan paprika merah dan hijau dan tomat yang dimasak sebentar.
– Bumbui dengan bubuk kari. Tambahkan perasan jeruk nipis sesuai selera. Tambahkan sedikit garam dan merica jika perlu. matikan api
PRESENTASI: Sajikan ikan, sayuran, dan kentang tumbuk. Tuang saus dan hiasi dengan peterseli cincang.
NILAI GIZI
Energi: 316 kkal
Putih telur: 24,7 g
Lemak: 14g
Karbohidrat: 23,7 g
Serat: 5.5g
Besi: 3.4g
Natrium: 90 mg
Kalium: 920 mg
SALAD Udang Semangka
BAHAN
Semangka: 50 g
Raja udang: 2 buah
Minyak zaitun: secukupnya
Garam secukupnya
Merica untuk rasa
SALAD
Selada gunung es: 5 g
Selada daun ek: 5 g
Arugula: 3 g
Salad Lollo Rosso: 3 g
Tomat ceri: 2 buah
SAUS
Madu: 1 sdt
Lemon: 10 ml
BAGAIMANA MEMBUAT
– Potong kepala udang, lalu belah punggungnya dan bersihkan kotorannya.
– Bawa air untuk direbus. Kemudian rebus udang hingga berubah warna dan tiriskan. Sisakan sedikit air rebusan untuk saus.
– Goreng udang dalam minyak zaitun. Kemudian bumbui dengan garam dan merica.
– Sementara itu, kupas semangka. Kemudian potong menjadi kubus. Menyisihkan.
– Dalam wadah terpisah, cuci semua bahan salad. Potong sesuai selera.
– Untuk sausnya, campurkan lemon, madu dan sedikit air dari rebusan udang. Campur dengan baik.
PRESENTASI: Sajikan semangka, udang, dan salad. Kemudian tambahkan saus jika suka.
NILAI GIZI
Energi: 78,5 kkal
Protein: 6,7 g
Lemak: 0,7g
Karbohidrat: 13 gram
Serat: 10g
Besi: 1.4g
Natrium: 63 mg
Kalium: 307 mg
Source: radarsolo.jawapos.com
