Kreasi menu dari mi pandan yang harum, hangat dan creamy dengan aroma pandan
Nasi pandan sudah biasa. Bagaimana dengan mie pandan? Meski aroma pandanya kuat, rasanya tidak pahit sama sekali. Olahan mie pandan harum dipadukan dengan sate lilit yang mengenyangkan.
—
MI mungkin menu favorit semua kelompok umur. Olahan pasta menjadi semakin beragam dan berwarna. Jika biasanya mi hijau berasal dari bayam, warna hijau menu ini berasal dari daun pandan. Pandan juga diambil langsung dari alam.
“Ada banyak pandan di sekitar Jungle Café. Saya menggunakan bahan-bahan yang ada untuk diolah,” kata Kelvin, kepala klaster Jungle Group. Setelah beberapa kali mencoba, Wandi – sapaan akrabnya – mendapatkan racikan mie pandan yang harum. Bahan yang dibutuhkan dan proses pembuatannya sebenarnya relatif sederhana.
Namun, pandan cukup sulit untuk diolah. Jika tidak tepat, rasanya akan pahit. “Kalau mentah, otomatis pahit. Memang kuncinya terletak pada pengolahan pasta pandannya. Jika gagal, intinya akan gagal,” ujar chef yang bertugas di Jungle Cafe Grand Whiz Hotel Trawas itu.
Lalu bagaimana cara mengolah pandan menjadi pasta pandan asli? “Pandan kering dicampur terlebih dahulu tanpa air. Kemudian digoreng hingga warnanya hijau dan aromanya kuat,” jelas Wandi.
Rasa pandan yang kuat membedakannya dengan olahan pasta lainnya. Penambahan santan membuat tekstur mie lebih creamy dan gurih. Kalau dirasa pas masih terasa tekstur pandannya.
Sebagai pelengkap harumnya mi pandan, chef Wandi memadukannya dengan sate lilit berbahan ayam dan ikan dori. Menurutnya, daging tersebut kurang cocok.
“Sate Lilit rasanya lebih gurih karena di dalamnya juga ada kelapa. Jadi hangat bertemu hangat, ”katanya. Ia juga menambahkan sambal matah sebagai bumbu bagi yang suka makanan pedas.
Menu mie pandan wangi dengan sate lilit ini cocok untuk dimasak kembali di rumah. Bahannya sederhana dan pembuatannya tidak terlalu rumit. Lebih sehat karena menggunakan bumbu dan pewarna alami dari Pandan.
Mie PANDAN HARUM
BAHAN-BAHAN
Pasta kuning 150 gram
bawang merah 2 siung
Bawang putih 2 siung
Serai (ditumbuk) 1 batang
Daun jeruk 2 lembar
PASTA PANDAN
Bawang putih 3 siung
bawang merah 3 siung
Daun pandan segar 2 lembar
Santan 65ml
merica bubuk sesuai selera
bumbu sesuai selera
Sate LILIT
Fillet dada ayam 100 gram
Fillet Dory 100 gram
Kelapa Sangrai 40 gram
1 telur
bumbu sesuai selera
Bumbu kuning* secukupnya
tepung maizena 1 sdm
* BUMBU KUNING UNTUK SATE LILIT
Bawang putih 100 gram
bawang merah 100 gram
ketumbar secukupnya
Kemiri 10 biji
Kunyit 5 ruas
CARA PEMBUATAN
PASTA PANDAN
1. Haluskan pandan tanpa air (blender kering).
2. Siapkan minyak, panaskan pandan yang sudah dilapisi tepung roti hingga warnanya berubah menjadi hijau matang.
3. Tambahkan santan, tambahkan aroma dan lada.
4. Tuangkan sedikit air agar tidak terlalu kental.
Sate LILIT
1. Dengan menggunakan food processor, haluskan ayam dan dori hingga empuk.
2. Tambahkan bumbu kuning yang sudah jadi ke dalam adonan dori ayam.
3. Tambahkan kelapa bakar, bumbu dan merica.
4. Tambahkan telur, tambahkan tepung maizena.
5. Kemudian bentuk Sate Lilit dan kukus selama 15 menit. Setelah dikukus, Anda bisa mengeringkannya sebentar dengan sedikit minyak jika suka.
Mie PANDAN HARUM
1. Iris tipis bawang putih dan bawang merah lalu tumis.
2. Tambahkan serai dan daun jeruk.
3. Tuang pasta pandan yang sudah disiapkan.
4. Masukkan mie kuning yang sudah matang (sekitar 8 menit), masak sebentar hingga tercampur dengan bumbu.
PRESENTASI
– Susun mie pandan wangi di atas piring saji dengan dua buah garpu.
– Tambahkan dua tusuk sate bengkok di samping.
– Jika suka pedas, tuang sambal matah di atasnya.
Source: www.jawapos.com
