Cari gudang kuliner khas Jogja, Pasar Kranggan

Harianjogja.com, JOGJA — Warga Jogja mana yang tidak tahu pasar Kranggan? Pasar ini dikenal sebagai gudang kuliner. Tak heran, pasar tradisional ini justru menjadi salah satu saksi bisu sejarah kuliner ikonik di Jogja.

Aktivitas di Pasar Kranggan masih cukup ramai, meski matahari hampir tepat berada di atas kepala pada Jumat (22/7/2022). Serangkaian warung kuliner di sisi selatan pasar dihadirkan sebagai eye-catcher. Tentu saja ada berbagai jenis. Salah satunya adalah Jenang Gempol, makanan khas Jawa yang sangat populer.

Jamiyem, 56, pemilik Jenang Bu Jum, dikenal dengan sembilan jenis dan delapan rasa. Terletak di sisi selatan pasar dan terlihat jelas dengan sejumlah pot berisi berbagai jenis jenang yang diletakkan di atas meja kios.

BACA JUGA: Asosiasi Klaim Malioboro sekarang penuh sesak karena skuter listrik

Para pembeli yang hilir mudik tidak pernah gentar dan terus datang kembali ke lapaknya. Dengan semangat, ia tampak mahir mengemas berbagai jenis jenang ke dalam wadah plastik berukuran sedang untuk dibawa pulang oleh pembeli.

Total ada sembilan jenis jenang dan delapan rasa yang mereka jual. Diantaranya adalah Biji Salak, Mutiara, Pati Garut (Wortel dan Jagung Manis), Labu, Kacang Hijau, Ketan Hitam, Angkrang, Ubi Jalar, Candil Rasa Nangka. Biasanya pembeli memilih secara acak, bisa dua jenis, tiga jenis, atau gabungan semua. “Dulu 12 spesies, sekarang hanya sembilan,” kata Jamiyem.

Ia mengaku sudah berjualan di pasar selama 25 tahun. Pertama, Lotek dijadikan sebagai sumber penghasilan, karena cukup merepotkan, kemudian beralih ke Jenang. “Jenang ini sudah berumur 10 tahun. Awalnya hanya tiga spesies, tapi lama kelamaan bertambah sembilan spesies,” jelasnya.

Jenang memiliki rasa manis dan gurih. Kuliner legendaris ini mirip dengan Dodol karena teksturnya yang kenyal. Umumnya terbuat dari tepung beras putih, ketan hitam, monte atau biasa disebut mutiara dan berbagai jenis umbi-umbian. Gula jawa dan gula pasir serta santan melengkapi rasa manis dan gurih dari makanan ini. “Rasa yang saya jual sekarang ini dari ide saya sendiri, saya hanya terinspirasi dan hanya mencoba. Terkadang saya menambahkan jahe agar lebih segar,” kata Jamiyem.

Karena lokasi Pasar Kranggan yang bersebelahan dengan Monumen Pal Putih, cukup banyak wisatawan yang datang untuk mencoba berbagai kuliner tradisional dan khas di tempat ini. “Kadang-kadang ada banyak turis yang lewat saat musim liburan. Bukan hanya dari Jogja. Dari luar kota banyak. Mereka juga membeli banyak dan cepat habis,” jelasnya.

masakan barat

Beroperasi sejak 2019, The French Press (TFP) Kopi Warung menjadi salah satu pilihan kuliner anak muda di Pasar Kranggan. Keberadaannya sedikit berbeda dengan restoran dan kafe mainstream, yang biasanya lebih memilih kawasan sekitar kampus atau pedesaan dan pusat komersial.

Tempat ini menyajikan menu masakan barat atau western food. Menu yang ditawarkan juga berubah setiap hari untuk menawarkan pilihan rasa baru kepada pengunjung. Sarapan biasanya terdiri dari sandwich, salad, dan pancake. Saat makan siang ada menu utamaolahan ayam dan daging.

“Semangatnya mungkin ingin mengajak anak muda untuk membiasakan nongkrong di pasar tradisional. Cabang Solo juga ada di pasar tradisional,” kata manajer TFP Kopi Warung Erdwind Nathanael.

Restoran ini berada di lantai dua selatan Pasar Kranggan. Satu kios didedikasikan untuk mengeluarkan pesanan pengunjung, sedangkan dua kios lainnya digunakan untuk ruang makan. “Sekarang gerakannya sudah mulai cukup signifikan. Kebanyakan pengunjung adalah anak muda. Campuran di sini juga kebanyakan mahasiswa dan pekerja kantoran,” jelasnya.

Ada sekitar 10 menu yang menjadi andalan di tempat ini. Setiap hari chef membuat daftar menu yang harus disajikan beserta resepnya. Pengelola nantinya akan menyesuaikan dengan kenyataan bahwa menu yang ditawarkan setiap hari selalu berbeda. “Di sini diperbarui setiap hari agar pengunjung tidak bosan,” kata Erdwind.

Memutar kembali

Hadirnya kuliner yang memiliki daya tarik tersendiri di Pasar Kranggan menjadi pelengkap aktivitas di pasar selama ini. Pandemi Covid-19 yang mulai sedikit mereda juga berdampak pada kembalinya pasar yang ramai. Ketika Covid-19 meledak tahun lalu, pembatasan kapasitas pasar berdampak parah.

“Tapi sekarang sudah sedikit terkendali. Kami tetap berupaya agar pedagang dan pengunjung mengikuti protokol kesehatan,” kata Kepala Desa Pasar Kranggan, Sumarjono.

Sumarjono mengemukakan kurang lebih ada ratusan warung kuliner yang tersebar di sekitar Pasar Kranggan. Keberadaannya konon sudah ada sejak pasar itu ada. “Jenisnya juga bermacam-macam, pasti orang akan merasa lebih nyaman karena banyak pilihan kuliner dengan ciri khas tertentu,” tambahnya.

Source: wisata.harianjogja.com